真空預冷技術成果與討論
成果與討論真空預冷是在一密閉的真空腔體內，使用真空幫助抽氣以降低腔體內的壓力，同時也降水的汽化溫度，當腔體內的壓力降至4.58托（torr）時，水的汽化溫度為0℃，則食品內部的組織和表面上的水分將被汽化，所需要的汽化熱來自食品本身，因此，若能保持此低壓一段時間，食品的溫度就可下降至0℃左右。
本計劃開發的真空預冷設備考慮到設備投資成本、使用成本、維護成本、操作簡易性及方便性等綜合因素進行設計，主要實施方法為：1.采用不銹鋼材質制作真空腔體以確保腔體的堅固性及耐久性。2.使用適當且品質良好的真空幫浦，以博山潛水泵減少設備操作及維護成本。3.自行設計組裝冷凝器及冷凍機組。4.在真空腔體內部裝置溫度感測器以進行蔬果制程開發。5.所有的訊號將配合電腦可程式化的自動控制方式，以中央監控回授的方式進行全自動化的制程動作及監控，并配合ccd觀測系統以監測特殊蔬果在真空環境中的形狀變化。6.完成后的機臺提供人性化的電腦操作界面，以簡化并確定制程的精確性及正確性。
本計劃完成的量產型真空預冷設備和研究型真空預冷設備均采用觸控式屏幕自動化控制系統。在進行蔬果制程研究之前先對液態水在抽真空腔體內的變化進行研究，在抽真空的過程中記錄水溫與真空腔數值。當真空腔體壓力在200秒快速下降的同時，水溫并沒有快速下降，一直到320秒之后水溫才開始急速下降，這是由于有大量的水汽脫離液態水所導致的急速降溫。
本計劃開發的真空預冷設備考慮到設備投資成本、使用成本、維護成本、操作簡易性及方便性等綜合因素進行設計，主要實施方法為：1.采用不銹鋼材質制作真空腔體以確保腔體的堅固性及耐久性。2.使用適當且品質良好的真空幫浦，以博山潛水泵減少設備操作及維護成本。3.自行設計組裝冷凝器及冷凍機組。4.在真空腔體內部裝置溫度感測器以進行蔬果制程開發。5.所有的訊號將配合電腦可程式化的自動控制方式，以中央監控回授的方式進行全自動化的制程動作及監控，并配合ccd觀測系統以監測特殊蔬果在真空環境中的形狀變化。6.完成后的機臺提供人性化的電腦操作界面，以簡化并確定制程的精確性及正確性。
本計劃完成的量產型真空預冷設備和研究型真空預冷設備均采用觸控式屏幕自動化控制系統。在進行蔬果制程研究之前先對液態水在抽真空腔體內的變化進行研究，在抽真空的過程中記錄水溫與真空腔數值。當真空腔體壓力在200秒快速下降的同時，水溫并沒有快速下降，一直到320秒之后水溫才開始急速下降，這是由于有大量的水汽脫離液態水所導致的急速降溫。
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